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Schneidfix

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👋 Hi, ich bin Manuel von Schneidfix!
🔧 Wir testen, schärfen & retten Messer und Scheren aller Art.
📦 Bequem per Postversand oder Abholung vor Ort.
📸 Echte Einblicke aus dem Werkstatt-Alltag.
📍 Thalgau / Salzburg

25/10/2026

Dafür stehen wir jeden Tag in der Werkstatt👌.

Wir reden nicht über Schärfe, wir zeigen sie. Wenn dein Messer die Tomate eher quetscht als schneidet, wird es Zeit für echtes Handwerk und einen präzisen Schliff.

📍 Schärfservice in Salzburg und bequem per Post über schneidfix.at (Link in der Bio)

14/10/2026

Ein großer Ausbruch an der Spitze dieses Chroma Haiku 🔪

Bei so einem Schaden an einem Messer gibt es bei der Reparatur grundsätzlich zwei Wege. Entweder man zieht den Klingenrücken nach unten zur Schneide. Das kostet aber wertvolle Klingenlänge. Oder man schleift die Schneide in einer leichten Kurve nach oben zur Spitze.

Nach kurzer Rücksprache mit dem Kunden haben wir uns für den zweiten Weg entschieden. So bleibt die volle Länge des Küchenmessers erhalten und die Klinge bekommt vorne lediglich etwas mehr Bauch.

Den Ausbruch habe ich am Bandschleifer unter ständiger Wasserkühlung schonend herausgeschliffen. Danach ging es für den sauberen Schärfeaufbau auf die japanischen Wassersteine und abschließend übers Leder.

Der Test zum Schluss war eine stehende Papierrolle. Das funktioniert nur, wenn die Schneide wieder absolut sauber und bissig ist.

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11/10/2026

Über 1.000g beim BESS-Test und eine Klinge voller Kratzer. Da gab es leider einen missglückten Versuch, dieses Küchenmesser aus der Griphinity Pegasus-Serie selbst zu schärfen.

Ich habe die Klinge zuerst am Bandschleifer unter ständiger Wasserkühlung vorsichtig ausgedünnt, damit sie überhaupt wieder schneidfreudig wird. Die Wasserkühlung ist dabei extrem wichtig, damit der harte Stahl nicht ausglüht. Die tiefen Schleifspuren ließen sich mit unseren Vliesbändern dann gut herauspolieren.

Um das ursprüngliche Damast-Muster der Pegasus-Serie wieder schön freizulegen, wurde die Klinge danach fein mit Glasperlen gestrahlt und kurz an die Polierscheibe gehalten. Das macht die Oberfläche extrem geschmeidig und reduziert die Reibung beim Schneiden enorm.

Den finalen Schliff gab es dann ganz klassisch mit einem 15-Grad-Winkel auf den japanischen Wassersteinen und dem Lederriemen. Optisch wieder ein absoluter Hingucker und mit 25g auf der BESS-Waage wieder kompromisslos rasiermesserscharf.

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23/08/2026

Ausbrüche auf der Schneide und eine abgerundete K-Tip bei einem Nigara Hamono Bunkiri. 🔪

Hier stand ein klarer Kundenwunsch im Vordergrund, das Messer sollte wieder extrem scharf werden, aber vor allem mehr Stabilität im Alltag bekommen, um kleine Handhabungsfehler besser zu verzeihen.

Daher wurden die Ausbrüche am Bandschleifer unter ständiger Wasserkühlung vorsichtig herausgeschliffen. Dabei wurde die Grundgeometrie der Klinge beibehalten. Um die gewünschte Stabilität zu erreichen, habe ich die Klinge zur Schneide hin bewusst nicht extrem ausgedünnt.

Der neue 15-Grad-Winkel wurde dann klassisch in mehreren Durchgängen auf japanischen Wassersteinen aufgebaut und bis auf Körnung 12.000 auspoliert.

Trotz der stabileren Schneidfase zeigt der BESS-Test einen Wert von 35 g und das Messer gleitet sauber durch die Tomate. Ein perfekter Kompromiss aus robuster Langlebigkeit und kompromissloser Schärfe.

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28/06/2026

Mitzaki Haarschere Schärfetest ✂️

Vorher/Nachher am einlagigen Papiertuch. Nach dem Schliff auf japanischen Wassersteinen und der Politur der Innenseite gleitet die Schere wieder butterweich. ✨

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16/06/2026

Ran Küchenmesser Schärfetest 🍌🔪

12 Grad Schleifwinkel. Nicht nach Gefühl geschätzt, sondern mit dem Laser-Goniometer exakt geprüft.

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21/05/2026

... an der Klinge, welches Messer ist das schärfste im Land? 🍅🔪

Würde dein Messer dazu gehören? 😉

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mirroredge

17/05/2026

Küchenmesser Schärfetest: Vorher/Nachher (Kartoffel-Test) 🥔

Wir schleifen Messer nicht für die Kamera schärfer, sondern so, wie es sich gehört und die Qualität des Messers es zulässt.

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14/05/2026

Dein Messer ist schon wieder stumpf oder sogar beschädigt? 🔪💔 Meistens liegt es nicht am Kochen, sondern an gut gemeinter, aber falscher Pflege.

👉 Klick auf den Link in unserer Bio und lies jetzt unseren neuesten Artikel: "Gut gemeint, aber falsch: 6 typische Messer-Fehler im Alltag"

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